6月26日晚，第二屆“一帶一路”國際技能大賽在重慶國際博覽中心閉幕。來自塞爾維亞的大二女生瑪緹亞在該項賽事的糖藝/西點項目上，捧回了一項優勝獎，她的指導教師來自浙江旅游職業學院。
2019年7月，浙旅職院與塞爾維亞貝爾格萊德應用技術學院合作共建中塞旅游學院，以政校企合作模式開展以“中文+中式烹飪”為特色的教學，圍繞中餐技能培訓、標準推廣、產業振興和文化傳播等重點工作，促進中塞旅游職業教育和人文交流，服務國際產能合作和中國企業走出去。
擦亮金字招牌，助力“中餐出海”
塞爾維亞位于東南歐地區巴爾干半島腹地。近年來，中塞交流日漸頻繁，“中文熱”“中國文化熱”在塞爾維亞持續升溫，中餐在當地也大受歡迎，并且價格不菲。
最初，中塞旅游學院首批招收了40名塞爾維亞學生開展漢語學習。在兩地頻頻推進的學術研究合作中，學院了解到當地民眾非常喜歡中國美食，卻苦于缺乏中式烹調專業人才。“為塞爾維亞開辦相關課程、培養相關技能人才，為‘中餐出海’提供可借鑒、可復制的經驗，就成了學院工作的‘重頭戲’。”中塞旅游學院院長程禮安說。
隨著“一帶一路”倡議的深入實施，中塞旅游學院的發展迎來了一系列的機遇。2022年6月，中塞旅游學院成功入選浙江省高校首批“一帶一路‘絲路學院’”。2022年，中塞雙方聯合兩國具有影響力的中餐企業，共同申報并獲批中國首批魯班工坊運營項目。2023年，“魯班工坊 中塞旅游學院”在貝爾格萊德正式掛牌。
依托“魯班工坊 中塞旅游學院”，浙旅職院不斷創新建設模式，充分發揮優勢資源，傳播中國的美食文化、展示中國的風土人情，并致力于為塞爾維亞培養契合當地社會需求的中式烹調師、中式面點師等專業技能人才。
今年3月以來，浙旅職院派駐優質師資，來到貝爾格萊德應用技術學院為學生開課。本次開班共招收學生66人，創歷史新高。這些學生共分成4個班級，開展為期3個月的教學。
其間，浙旅職院教師許旭常常被當地學生對中式烹飪的熱情所感染。“由于是第一次到海外上中式烹飪課，面臨的困難也不少。”許旭介紹，塞爾維亞人的飲食以西餐為主，在實際教學過程中，西式廚具難以烹制出中式菜肴的色、香、味。為解決當地學校中式烹飪實訓設施設備不足，中餐烹制所需的調料和食材缺乏等難題，中塞旅游學院便與共建單位之一塞爾維亞瀧鼎昇酒店開展深度合作，共建中式烹飪技能培訓基地。
提高培養質量，傳播美食文化
經過3個月的基礎學習后，24名塞爾維亞學生被遴選出來，來浙旅職院開展新一輪學習之旅。瑪緹亞稱，在中國，她接觸到了冷菜、烹調工藝、面點、食品雕刻等豐富的中式烹飪課程，與糖藝結下了不解之緣，進一步感受到了中國文化的獨特魅力。
課程結束后，瑪緹亞還和同學們一道順利通過了人社部烹飪職業技能等級考試的認證。這也是浙旅職院作為首批省屬社會培訓評價組織，首次為外籍人員開設的技能等級認定專場。
6月19日，中塞旅游學院2024屆來華留學生結業典禮暨“味美浙江·百縣千碗”職教出海教育成果展在浙旅職院舉行。中塞雙方學子各展絕技，共同制作了一桌宴席，包括冷菜、熱菜、小吃、雕刻和冷拼在內的41道菜式，其中既有浙江本土的地方菜，又有塞爾維亞的傳統菜。而在塞爾維亞當地時間6月27日，隨浙旅職院黨委書記毛東輝一同出訪的中方師生與一同返塞的塞方師生在貝爾格萊德中國文化中心，又合作復刻了這場“味美浙江·百縣千碗”主題中國美食文化展。塞爾維亞教育部、文化部相關負責人受邀參與活動。一道道美味菜肴，讓在場人員贊不絕口。
如今，中式烹飪課程已通過塞爾維亞教育部認定，將從今年下半年開始，以公共選修課的形式納入當地學生的課程。“教學過程中，我們發現學生對中式面點也非常感興趣，接下來中式面點課程也將進入當地教育部的報批流程。”程禮安介紹，根據規劃，學院將加強中塞雙方學生的交流及互訪，并達成中塞“學分互認”。在此種模式下，塞方學生可于大一至大三期間來中國學習中式烹飪課程6個月，然后去中國餐廳、高端酒店實習6個月，再返回塞爾維亞，以幫助他們更快成長為成熟的飯店服務技能人才。
“最終，我們希望培養出一支勝任中式烹飪、中式面點等課程教學的塞方教師隊伍。這意味著，到時候我們即使不外派教師，相關課程也能在海外順利開辦。”程禮安說。（本報記者 李 平 見習記者 陳嘉琦）