7月6日，由嘉興市人力資源和社會保障局、嘉興市經(jīng)濟和信息化局主辦，嘉興市技師協(xié)會承辦的2023年嘉興市職業(yè)技能競賽暨百萬職工技能大比武中式烹調(diào)師技能競賽在嘉興舉行，共有36名行業(yè)精英和大咖進行了比賽，經(jīng)過激烈的角逐，嘉興市交通學校烹飪專業(yè)教師朱彤輝獲得第一名。
本次競賽標準參照全國、省、市有關(guān)職業(yè)技能競賽的規(guī)程制定，命題考核原則按相應的國家職業(yè)技能三級（高級工）標準為基礎(chǔ)，并增加部分二級（技師）的內(nèi)容，以及相關(guān)新知識、新技能。其中理論知識部分采用閉卷筆試方式進行，操作技能部分采用現(xiàn)場操作方式進行。理論知識占個人總成績的30%，操作技能占個人總成績的70%。其中實操分為4個項目：第一項目為海鮮刺身拼盤，利用現(xiàn)場提供的4種原料制作1款刺身拼盤。第二個項目為鱸魚姿造，利用鱸魚擺出造型，要求造型新穎，刀工精細，色澤誘人，構(gòu)思合理巧妙。第三個項目為雙椒雞絲。雞脯切絲，青紅椒切細絲。要求刀工精細，粗細均勻，色澤潔白，成形不碎，水粉上漿不脫漿，不結(jié)團質(zhì)感滑嫩。整體色彩鮮艷，兌汁口味咸鮮。第四個項目為自選菜品 1 道（冷菜和熱菜即可）。各賽項評判內(nèi)容按準備工作、專業(yè)烹飪、工藝和火候、 呈現(xiàn)和口味質(zhì)感四個方面進行評判。
朱彤輝老師的作品成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，刀工精細適度、均勻一致， 構(gòu)思巧妙，造型新穎，藝術(shù)欣賞性設(shè)計合理，口味純正。獲得各位評委的一致好評。最后獲得第一名的好成績。
此次比賽，充分體現(xiàn)了嘉興市交通學校烹飪專業(yè)“以賽促學、以賽促教、以賽促訓、以賽促評、以賽促建”的教學理念。參賽選手操作技術(shù)熟練，體現(xiàn)了學校烹飪專業(yè)的整體技能水平和綜合素養(yǎng)。近年來，嘉興市交通學校不斷加強專業(yè)技能水平，促進專業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展。我們在做好技能教學的同時，也加強教師自身素質(zhì)的提高和專業(yè)對社會的輻射能力，為平湖市各大企事業(yè)單位提供技能鑒定和培訓服務。為當?shù)氐你K爾曼、圣雷克、白金漢爵、新三五、老平湖等酒店輸送大批專業(yè)人才。（吳亮亮）