錦繡河山宴、小康家宴、絲綢之路上的味道、百折千轉迎春宴……
4月28日下午，浙江旅游職業學院精致館內，該校廚藝學院2021屆畢業設計作品展暨就業“雙選會”正在如火如荼進行中，烹飪工藝與營養、西餐工藝專業的500余名學生設計了71桌宴會作品，吸引了杭州、上海、嘉興、湖州等地的30余家高星級酒店和知名社會餐飲企業前來參觀并招聘。
同時，中國烹飪協會國際美食委員會主席徐步榮、中國烹飪大師戴桂寶、西湖國賓館國宴廚師長施乾方等6名行業專家受邀從展臺設計、菜單設計、菜點質量、儀表與衛生等方面對學生作品現場打分點評及評獎。
好看能吃還要講究創新
71桌中西餐作品，記者發現不少與慶祝中國共產黨建黨100周年主題有關，尤其是中餐。
有一桌名為《千秋偉業 百年豐華》的作品，不僅用蘿卜等食材雕刻出了嘉興、井岡山、延安、北京這四個建黨史上重要的地方的地標，還分別進行了對應的菜式制作。
“嘉興南湖是中國共產黨的誕生地，我們制作的黃魚響鈴這道菜，既體現了嘉興地處魚米之鄉的特色，也用響鈴這道江浙菜的名字表達了中國共產黨在這里將革命的火種逐漸燃遍了祖國的大江南北。”浙江旅游學院的學生周濘是這桌畢業作品的設計者之一。他說，他與其他6名同學在策劃這次的畢業作品時，特意去讀了黨史，去研究菜式，想用自己的實際行動獻禮建黨百年。“比如代表勝利的龍須鳳尾蝦，我們特意做成了七彩的蝦尾，就是想表達勝利喜悅的同時告訴大家，中國人民的生活是多姿多彩的，也是富有內涵的。”
“制作菜肴一定要了解背后的文化，多方考證，研究人文典故，挖掘文化內涵。”浙江旅游學院廚藝學院院長金曉陽說，現在好的廚師不僅要會燒菜，也要會想、會創作，說得出菜的燒法，也要說得出菜式背后的故事與文化。
這桌菜式，周濘說最難的是雕刻。“天安門城樓，我從昨晚10點多開始雕刻，一直做到了今天早上7點。”而不少企業負責人看中的是菜式背后的創意。“除了菜式的寓意花了心思，符合地方特色外，他們的菜品做法也有了創新。”杭州一知名五星級飯店餐飲負責人說，一桌好菜，不僅要好看能吃，也要講究創新。他指著桌上一道象征中國綠色發展的芙蓉湯說，學生摒棄了傳統中餐卷式做法，將雞肉打碎后，別具心裁地用了西餐的裱花來制作了玫瑰花。
“真要說遺憾，那就是盛裝物里的綠色是塑料，不能吃。”金曉陽說。
堅持畢業作品展與招聘會“二合一”
作為廚藝學院2000屆畢業生，又作為現場的評委，施乾方對學弟學妹們的畢業作品贊口不絕：“我幾乎每年都來做評委。相比往年，今年大家的作品樣式更加多樣，突出了建黨百年、美好生活、江南風情等主題，在用料、營養搭配和文本上也是下足了功夫。”
作品《慶豐年》的設計者、浙江旅游職業學院學生倪昀秀說：“我們這桌菜主要體現浙江今天的美好生活”。比如第一道熱菜是“葫蘆魚圓湯”。手打魚圓是江浙的一大特色，在外地難得吃到，選用魚肉手工快速攪打，打成魚的形狀放入冷水中慢慢升溫至煮熟，葫蘆和魚圓都有團團圓圓的意思，所以取名為“幸福美滿”。“爺爺奶奶總說他們小的時候吃不飽穿不暖，更別提美味佳肴了。做了這桌宴席，我第一時間拍照發給了他們看。我們00后是幸福生活的代言人，希望通過這桌菜憶苦思甜，將來成為美好生活的建設者。”
“為了這次的畢業設計展，畢業生們準備了兩個多月。”金曉陽介紹，“我們把學生按每7人分組，每組設置4名指導老師從文本設計、實踐操作和營養搭配等方面進行指導。”更讓金曉陽欣喜的是，今年的畢業生能結合時事做創作，能為創作去學習，能將學習成果體現在作品中，能將作品背后的故事與家人、朋友去分享。
金曉陽告訴記者，學院從2011年至今一直堅持招聘會和畢業設計作品展“合二為一”的“雙選”模式。“這不僅僅是學生在校專業學習成果的‘大比武’，更是企業直觀了解應聘畢業生業務能力的‘零距離’溝通渠道。企業負責人如果看到感興趣的作品，可以直接和創作學生面談。這種模式大大提高了招聘工作效率，讓企業能夠快速‘找對人’‘選對人’。”（張晶）